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茶俗百态味自香

[作者:admin 来源:中国佛法共修网 时间:2016-05-26 18:53:37 阅读:次]
悠悠数千年的岁月,浩瀚无际的长江、黄河孕育出中华博大精深,瑰丽多姿的民风民俗,而中华茶俗即是浩瀚的中华民族中的一颗耀眼的明珠,在历史的长河中,不同的民族,不同的地区和不同的社会经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。下面介绍一些人们身边传播的茶俗:

 

一、凉拌茶与煮茶

基诺族,自称是“基诺”或“雅诺”,过去称为“攸乐”,聚居于云南省西双版纳地,主事农业,善于种茶。基诺山是西双版纳的“六大茶山”之一,以盛产“攸乐茶”而闻名。清代攸乐茶被列为贡茶。

基诺族饮茶常见的有两种,即凉拌茶和煮茶。

凉拌茶。原始食法,通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢,双手稍用力搓揉,把嫩梢揉碎,放入清洁碗内,再将黄果叶揉碎,切碎辣椒,投入适量盐于碗中,其作料多少以人爱好而定。最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,待15分钟左右,即可食用。此种凉拌茶,用糯米饭佐餐,清香甘甜,余味悠长,满口甘醇,甜润回肠,,使人饭量倍增,浑身有劲,夏食消毒,冬食驱寒。

煮茶:先用茶壶将水煮沸,随即取出适量的成品茶叶,投入到正在沸腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶叶的汁水已经溶解于水时,即将壶中的茶汤注入到竹筒,供人饮用。竹筒,是基诺族的盛具,也是饮具,劳动时可盛茶带到田间饮用。因它一头平,便于摆放,一头稍尖,便于用口吮茶。

 

二、周庄阿婆茶

水乡周庄喝“阿婆茶”,方式颇为讲究。其独特的饮茶方式——“炖茶”,既古老又别具风味。吃阿婆茶,十分讲究水质和茶点。水一定要用河里提起来的活水,放在大水缸内,用明矾打过,让杂质沉淀,使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老铜吊,炉子是用泥稻草和稀后涂成的,叫风炉,既省柴起火又快。燃料以用竹片、树枝,火烈火旺,铜吊热气直冒。

沏茶用密封性能较好的盖碗,首次沏茶,一般只用少量的开水点茶,然后将盖子捂上,略等片刻,再冲入较多的开水,这样可以保证茶水的色、香、味俱佳。再逐一倾注在那小不点儿的杯子里,确实芳香异常。茶点往往是村里的咸菜、酥豆、酱瓜、菊红糕等。一边吃,一边炖,茶酽、茶香别具风味。

 

三、柚茶

在闽南和台湾,还习惯泡饮一种用柚子和茶叶加工的独特“午时茶”(也叫柚茶)。柚子是选用闽南特产的大颗粒“文旦蜜柚”,先用水果刀环绕柚子1/4处切开一个盖,然后压进乌龙茶约125克,再用比较粗的针线缝合好,像挂灯笼似的一个个挂在雨淋不到的屋檐下通风处,让其自然风干,便成柚茶。待到来年端午节中午取柚冲泡,具有健胃、消食、解油腻、祛荤腥等作用。

 

四、土家罐罐茶

生活在山区的土家人,火炕里昼夜有火,三脚架挂着黑乎乎的煨茶土罐,其罐上部有带嘴的圆口,底部圆形,中间为罗汉肚形,有提耳。

制作罐罐茶,先是净罐体,试干水汽,放到火上烘烤,初闻茗香,因罐久作其茶,而自然发出之味;第二步是“炕茶”(土家方言,是用器皿盛装后在火上烘烤的意思),即放足茶叶,边炕边摇,茶香顿时弥散满屋。此环节最讲究的技术是火候、时间,否则,不是茶不香,就是易炕糊。接下来是沏水,沸水冲起茶叶上下翻腾,漂出上层浮游茶末,罐满加盖,文火煨3—5分钟,待茶叶沉底后,将茶水倒入碗里,随后又倒入罐里,经几次回冲,再将茶重新倒入碗里,此茶可见色泽深黄,清香可口,回味甘甜。

“老茶瘾”喝罐罐茶,是其将井水与茶叶一起投入茶罐,放在火边煨,不封口,让火焰柴灰飘进,浮在茶罐口,以形成一层薄的浮盖,倒茶时,轻荡去浮盖层,就可饮用。茶饮完后,又加井水煨,经三四遍饮后,茶味淡,又抓把茶叶放进去,如此再三,此罐茶浓度高,香味佳,味道浓酽,此茶只宜茶瘾大的人享用。

罐罐茶喝下后,不仅使人消除疲劳,振奋精神,心情舒畅。治伤风感冒,可将茶叶与小块生姜一起煨,睡前喝上半碗,次日便好。此也称为“姜茶”。如将罐内倒出的热茶,掺入两小匙蜂蜜,还能润肺止咳,尤对老年人有效。

 

五、闽南功夫茶

闽南功夫茶,是一种极为讲究的泡茶技法,要泡沏出一杯可口的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,不可缺一。

功夫茶讲究三要素,即“一茶二水三火”。水以山泉水最佳,燃料以橄榄核或无杂烟味木炭为上乘。茶叶是闽南半发酵乌龙茶,装壶前以沸水烫壶,喻之“贵妃淋浴”。然后,装入六七成茶叶,须搭配1/3茶末放中层才显得茶叶香浓,近壶嘴应放叶茶以防阻塞,称为“乌龙入宫”。冲泡时,水壶要高提,谓之“高山流水”,才能使茶味释放快。继之,是刮泡沫,名为“春风拂面”。倒茶为“关公巡城”,点茶为“韩信点兵”。看茶称为“赏色闻香”,喝茶美曰“品啜甘露”。

斟功夫茶要低、快、匀、尽,茶汤不宜斟的过满,农谚“茶七酒八”,过满会被视为欺客。品功夫茶有礼可言,品者须三口,若一口饮下,会被认为不雅。

 

六、虫茶

虫茶,也称为“花香蛾金茶”,产于湘桂边界的浔江与巫水一带和湖南省城步苗族自治县境内,已有1000多年的历史。

虫茶是一种独特的喂养法,即像农家大米中常见的米蛀虫,将采回的茶叶去喂养,虫吃了茶叶后,排出一粒粒比菜籽还小的黑色虫屎,这就是所谓虫茶。

在湘南少数民族城步山区制作虫茶,是于每年的谷雨前后,姑娘和小伙子身背茶篓迎着朝霞上山,采摘茶叶嫩叶,运回家后,将茶叶堆放于桶内,然后隔层均匀地浇上淘米水,加盖保持湿润,待叶子逐渐发酵,腐熟后,散发出扑鼻的香气,放在阁楼上以引来成群的花香夜蛾蛀食产卵,生育繁殖。多天后,熟香的腐叶表面布满了夜蛾幼虫,不到三个月幼虫可吃完成堆的茶叶,同时排泄出“金粒儿”,约四五月份就可收集虫茶,将这些“金粒儿”剔除残梗败叶,晒干过筛,即成为“虫茶”。

饮虫茶时,先倒上一杯开水,然后将少量虫茶像放白糖一样投入杯中,开始浮于水面,缓缓下沉杯底,犹如云雾飘渺,吃上一杯虫茶,顿感味香,郁甘回味。

虫茶是苗家的传统饮品,不仅有一般茶叶的保健功能,而且还有清热解毒,健胃补脾,助消化,顺气解毒,散淤止痛的药用价值,常饮还可预防高血压、心脏病,深受人们的喜爱。

 

七、云南烤茶

在云南西部一些地方,有种传统独特的“烤茶”法,他们用一只砂质的罐子(质地类似常用的砂煲、瓦罐),先放在火上烤热。烤到一定程度,放入茶叶,让其受热,烤时要讲究技术,既不可让茶叶立即焦黄,又必须让它全面烤透。以文火慢烤,待茶叶发出一种扑鼻的焦香,即趁热取出,放入茶盅或茶壶冲以开水,这就是云南西部独特的烹茶法。此“烤茶”还有一种高纺烹茶法,是在茶叶烤透时,直接把开水冲进热砂锅里,此时,干热的瓦罐即发出“滋%”的响声。云南人称之为“响雷茶”,也可说是烤茶中的“功夫茶”。

 

但此法必须有丰富经验和纯熟技巧才行,否则,瓦罐便即爆裂。

 

八、漆油茶

云南怒江一带的怒族群众喜饮一种“漆油茶”,好客的怒族同胞总以漆油茶招待以为上礼。如客人到家没能喝上口漆油茶,会被认为待客不恭而被取笑。

 

九、腌茶

云南山区的部分彝族人,喜饮“腌茶 ”,是将新茶叶放入灰泥缸内,用重盖子压紧,经数月后,即成一种独特香味的“腌茶”。

 

十、红糖油茶

傈傈族青年男女举行婚礼时,女方家都要给客人献上一杯“红糖油茶”,客人在饮“红糖油茶”之前,须先喝一杯苦浓茶,以预祝新婚夫妇同甘共苦,先苦后甜。

 

十一、土锅茶

哈尼族喜饮“土锅茶”,又以此专用招待客人,故又名待客茶,即是将盛有清水的土锅或土罐支列三脚架上,待锅内水沸腾时,再放入新鲜的老茶叶,要不断加水,至少煮二至三道,土锅茶味鲜而浓,初喝微苦,再喝回甜,饮后终身难忘。


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